Charlotte Royal mit Himbeersauce

Zubereitung:

Für den Biskuit 30 g Zucker, Vanillezucker und Eidotter so lange schlagen, bis eine dickflüssige Creme entsteht. Eiklar mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Beide Massen vorsichtig vermengen. Backpulver und Mehl vermischen und unter die Masse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen im Rohr bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Gebackenen Biskuit aus dem Rohr nehmen, mit Konfitüre bestreichen, aufrollen und komplett auskühlen lassen. Für die Creme Dotter, Zucker und Salz zu einer sämigen Creme schlagen, danach das Stärkemehl einrühren. Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen, danach vom Herd nehmen. Das Vanillemark mit einem spitzen Messer sorgfältig herauskratzen und in die Milch einrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach ausdrücken. Die Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eicreme gießen. Die Masse wieder in den Topf umfüllen und so lange erhitzen bis eine dickliche Creme entsteht. Gelatine mit dem Orangensaft unter ständigem Rühren auflösen. Danach die Vanillecreme zugeben, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Obers steif schlagen und untermischen.

Roulade in 1 cm-Scheiben schneiden. Eine Rührschüssel (Durchmesser 20 - 25 cm) mit Klarsichtfolie auslegen, mit den Rouladenstücken auskleiden. Vanillecreme einfüllen, mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft durchmixen, durch ein Sieb streichen, falls nötig mit etwas Stärkemehl binden.

Überstehende Stücke von der Charlotte wegschneiden, Charlotte vorsichtig stürzen. Auf Tellern einen Fruchtsaucenspiegel anrichten, ein Stück aus der Charlotte schneiden und darauf setzen.

Eiklar mit dem Zucker dickflüssig schlagen und mit Hilfe eines Holzstäbchens dekorativ in den Fruchtspiegel einarbeiten. Mit Himbeeren und Minze garnieren.

Getränk: Tempranillo 2000, Bodegas Berberana, charmanter Rotwein