Rezept: Reissuppe mit ganzem Huhn (chao ga nguyen con)

Zubereitung:

Reis waschen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Inzwischen vom Brathuhn die Innereien entfernen, im Ganzen belassen und unter laufendem Wasser waschen, mit Wasser aufsetzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Ingwer putzen, in 2 Teile hacken und eine Hälfte zum kochenden Huhn geben. Hin und wieder die Fettschicht abschöpfen. Reis in die Bouillon geben, darin kochen lassen, bis er aufquillt. Inzwischen das Brathuhn herausnehmen, Knochen entfernen und wieder in die Suppe geben. Koriander und Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken. Jungzwiebel schälen und feinhacken. Schalotten schälen und fein hacken. Zitrone in 6 Schnitze teilen. Mit der Hälfte des Pfeffers, einem Drittel der Nuoc-mam-Sauce und Zwiebelscheiben würzen. Zugedeckt 10 Minuten dämpfen lassen. Restlichen Ingwer sehr fein hacken und zusammen mit der restlichen Nuoc-mam-Sauce in die Saucenschüssel füllen. Anrichten: Die Suppe mit dem, von den Knochen gelösten und zerkleinerten, Fleisch in eine große Suppenschüssel gießen. Mit Koriander, Basilikum, Jungzwiebel und Pfeffer bestreuen. Essen: Bei Bedarf mit Zitronensaft und Nuoc-mam-Sauce nachwürzen. Getränke: Kräutertee

Tips: Man kann den Reis in einer Pfanne ohne Fett anbräunen, bevor man ihn zur Bouillon gibt, je nach Bedarf auch Wasser hinzufügen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

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