Ratatouille-Salat mit Hähnchenfilet

Zubereitung:

Von den Zucchini die Schale knapp 1/2cm dick abschneiden und in Rauten schneiden. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Die Paprika putzen und ebenfalls in Rauten schneiden. Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit Öl (1) verrühren. Das vorbereitete Gemüse salzen und im Knoblauch wenden. Von der Aubergine die Haut ebenfalls etwa 1/2cm dick abschneiden und in Rauten schneiden. In heißem Öl (2) unter rühren anbraten. Die Tomaten abspülen, ausdrucken, grob zerpflücken und dazugeben. Herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 3 Minuten ohne Deckel schmoren. Die vorbereitete Gemüsemischung unterheben und auf ausgeschalteter Platte 10-15 Minuten durchziehen lassen. Inzwischen von den Hähnchenfilets die inneren Filets ablösen und evtl. vorhandene Häutchen entfernen. Die großen Filets längs halbieren. Öl (3) mit dem Fenchel nicht zu heiß werden lassen. Die Hähnchenfilets darin sanft von jeder Seite 3 Minuten eher dünsten als braten und mit Salz würzen. Den Ratatouille-Salat auf den Tellern anrichten, das Fleisch aufschneiden und auf dem Salat servieren.