Pikanter Olivensalat

Zubereitung:

Die Oliven in einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und gut trockentupfen. Das Fruchtfleisch in möglichst großen Schnitzen mit einem scharfen Messer vom Stein lösen. Die Sardellenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken. Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Die Paprikaschoten von Stengelansätzen, Kernen und Trennwänden befreien, kalt abbrausen, trockentupfen und sehr fein würfeln. Mit Oliven, Knoblauch, Sardellen, zerbröselten Chilischoten, der abgeriebenen Orangenschale und den getrockneten Kräutern vermischen. Zitronensaft mit Salz, Paprikapulver und Öl verrühren, unter den Salat mischen und diesen mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Salat nochmals würzig abschmecken und Petersilienblätter daruntermischen.