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Orangen-Zimt-Sorbet
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Wenn man hat: ein paar gefrorene Himbeeren geben dekorative rote Kleckse auf dem Teller! Die Orangen und die Zitrone werden ausgepresst. Nach Geschmack kann man noch Zucker dazugeben. Nun mit Zitronenschale, Zimt und auf Wunsch einem Schüsschen von etwas Hochprozentigem (Cognac, Grappa) würzen, ist aber nicht zwingend notwendig, damit ist die Fruchtmasse bereits fertig! Die Fruchtmasse wird nun in eine Schale gefüllt, die von ihren Abmessungen her in das Tiefkühlgerät oder das Drei-Sterne- Gefriefach passt. Die Gefrierzeit nutze man gelegentlich dazu, die Grapefruit auszuziehen, und zwar komplett, nicht nur einfach die Schale - Fachleute nennen das "filetieren". Die nackten, ansehnlichen Fruchstücke werden vor dem Servieren zusammen mit je einer Zimtstange auf große Teller drapiert (die Nouvell cuisine lässt grüssen), die am Rand ein wenig dekorativ mit Zimt bestäbt wurden. Auf die so vorbereiteten Teller gibt man dann das fertige Sorbet: man sticht mit einem Eiskugelformer oder einem Esslöffel Kugeln aus dem Sorbet und legt sie so auf den Teller, dass es nett aussieht. Wichtig: Wer gern an großen Eisklumpen lutscht, braucht das Sorbet jetzt nur frieren zu lassen. Es heißt dann aber profan nur "Wassereis". Liebhaber einer köstlich-cremigen Konsistenz werden ungefähr alle halbe Stunde mal ein Löffel durch die Masse bewegen und das Gefrorene vom Gefässrand schaben. Dadurch wird eine Eiskristallbildung verhindert. Nach etwa 3 - 4 Stunden (je nach Leistungsfähigkeit des Kühlers) sollte das Sorbet durchgefroren sein, aber trotzdem keinen Eisklumpen bilden. Dann hat der Pürierstab seinen zweiten Auftritt. Das Sorbet wird mit den Pürierstab verarbeitet und bekommt dabei statt der leicht gelblichen eine weiße Färbung. Jetzt kann das Sorbet ohne weiteres Händchenhalten längere Zeit im Kühlgerät stehen. Sorbets lassen sich aus jeder beliebigen Frucht herstellen. Wichtig ist nur das regelmäßige Rühren während des ersten Frierens.
Zubereitungszeit: 20 Minuten (plus mindestens 3 Stunden zum Gefrieren)
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Orangen-Zimt-Sorbet werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Orangen-Zimt-Sorbet Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Orangen-Zimt-Sorbet erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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