Lachsklößchen mit Kaviar und Flusskrebsen (Buffet)

Zubereitung:

Lachsfilet kühlstellen. Weißbrot in eine flache Schüssel legen, mit Sahne(1) und Eiweiß begießen und 1/2 Stunde kühlstellen. Lachs und Weißbrot mit Gewürzen vermengen und im Multi-Mixer pürieren. Während des Pürierens die Eiswürfel vorsichtig dazugeben. Die Farce durch ein feines Metallsieb streichen, abschmecken, durchkühlen lassen und ie geschlagene Sahne(2) löffelweise unter die Farce rühren. Mit 2 EL Klößchen formen und in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Oder in die Glaspfanne der MW 1/4l Wasser geben und bei 600Warr 2 Minuten erhitzen. Klößchen hineinlegen und garen. Papaya wie eine Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausnehmen, in Spalten schneiden und fächerartig auf einem großen, flachen Teller anrichten. Die abgekühlten Klößchen darauflegen und mti Kaviar und Flusskrebsen oder Krabben anrichten.

Beigabe: Toast, Butter

Herd: Beheizung: Kochplatte; Garzeit: 6-8 Minuten Kombi-Gerät: Einschubhöhe: 1; Beheizung: 250oC; MW dazuschalten: 180Watt Garzeit 4-5 Minuten :Pro Person ca. : 630 kcal :Pro Person ca. : 2638 kJoule