Kleine Schinkentaler

Zubereitung:

Den Blätterteig etwa 3 mm dick ausrollen. Daraus kleine Rondellen von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und kühl stellen. Den Schinken mit dem Wiegemesser fein hacken. Die Oreganoblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls hacken. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Die Frühlingszwiebel beifügen und kurz dünsten, Das Mehl darüberstreuen und einen Moment mitdünsten. Den Rahm dazugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen und leicht abkühlen lassen. Oregano, Sbrinz und Eigelb (1) zur Schinkenmasse geben, diese gut mischen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sowie einem Hauch von Cayennepfeffer pikant würzen. Je ein Löffelchen Schinkenmasse auf die Teigtaler setzen. Den Teigrand sorgfältig mit Eigelb (2) bestreichen; darauf achten, dass kein Ei am Rand herunterläuft, sonst geht der Blätterteig nicht richtig auf. Bis zum Backen wieder kühl stellen. Die Schinkentaler im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 10 bis 12 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.