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Roggenschrotbrot

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.00 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.00 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.14 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

400 g Roggenschrot - fein ca. 0.54 € ca. 0.54 € ca. 0.60 €

300 g Roggenschrot, mittelfein ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

300 g Roggenschrot - grob ca. 0.41 € ca. 0.41 € ca. 0.43 €

1.5 TL Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 TL Kümmel - auf Wunsch mehr ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.11 €

Zubereitung:

Roggenschrotbrot (Dreistufenführung): :Bei allen Sauerteigbroten immer handwarems Wasser (ca.40øC) nehmen) :1.Tag abends: :200g Roggenschrot, fein :200 g Wasser :1El Sauerteigansatz :Ansatz mit Wasser und dem Roggenschrot verrühren. Gut abdecken und bis zum Morgen stehen lassen. 2.Tag morgens: :200g Roggenschrot, fein :200g Wasser :Schrot und Wasser unter den Vorteig (Anfrischsauer) rühren, abdecken und 3-4 Stunden stehen lassen. 2.Tag mittags: :300g Roggenschrot, mittelfein :300g Wasser :Schrot und Wasser mit der 2. Stufe (Grundsauer) gut verrühren und weitere 3-4 Stunden gehen lassen. 2.Tag nachmittags: :300 g Roggenschrot, grob :1 1/2 TL Salz und evtl. 1-2 TL Kümmel :Salz, Gewürz und so viel Roggenschrot in die 3. Stufe (Vollsauer) einkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. 1 Stunde Teigruhe. Danach nochmals kneten, ein Brot formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Teigstück 40-50 Minuten gehen lassen und in den vorgeheizten Backofen schieben (bei Gas- u. Heissluftöfen nicht erforferlich). Bei 220-250øC 50-60 Minuten mit abfallender Temperatur abbacken.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Roggenschrotbrot werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Roggenschrotbrot Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Roggenschrotbrot erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.