Quittengelee mit Vanille

Zubereitung:

Quitten mit einem Tuch abreiben, um den weißen Flaum zu entfernen. Früchte gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, mit Schale in Achtel schneiden und dabei Blüten- und Stengelansätze entfernen. Quitten mit Wasser in einen Topf geben. Vanilleschote längs durchschneiden. Das Mark herausschaben und zugedeckt beiseite stellen. Schote zu den Quitten geben. Früchte etwa 35 Minuten weichkochen. Einen großen Durchschlag mit einem Leinentuch auskleiden und über eine tiefe Schüssel stellen. Die Quitten in den Durchschlag geben und den Saft über Nacht abfließen lassen. Am nächsten Tag den Saft und die gleiche Menge Gelierzucker abwiegen. In einem großen Topf mit dem Vanillemark aufkochen, abschäumen und erst dann den Zitronensaft zufügen. Gläser mit Twist-Off-Deckeln sehr heiß ausspülen und abtrocknen. Das heiße Gelee nach und nach einfüllen. Die Gläser rasch verschließen, kühl und dunkel aufbewahren.