Spinatforelle

Zubereitung:

Die Forellen von möglicherweise verbliebenen Innereien befreien und unter fließendem Wasser vor allem innen gut waschen. Die Bauchhöhle mit Zitronensaft ausreiben und mit wenig Meersalz würzen. Die Forellen in eine gefettete Auflaufform legen und kalt stellen.

Spinat putzen, Stiele abschneiden, Blätter waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Zwiebel schälen und würfeln.

Linsen waschen und in Wasser etwa 10 Minuten quellen lassen.

Knoblauchzehe schälen und mit wenig Meersalz und Muskatnuss zerdrücken.

Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten, Linsen dazugeben und kurze Zeit mitbraten. Spinatblätter fein hacken und dazugeben, alles mit dem Knoblauchmus abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Eiweiß mit der Milch verquirlen und mit der noch warmen Spinatmasse verrühren. Forellen mit der Gemüsemischung füllen, in die Form zurücklegen, mit Alufolie abdecken und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen.

Folie entfernen, Forellen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Fische auf vorgewärmte Teller legen, jeweils 1 Teelöffel saure Sahne daraufgeben und etwas Fond aus der Form angießen.