Rezept: Chicoreestern mit Luxuskrabben
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kl. | Chicoreestauden | |
| 250 g | TK-Luxuskrabben - abgetropft | |
| 2 | Orangen - filetiert | |
| 2 EL | Pistazien - längs halbiert | |
| 4 | Radieschen - gescheibelt | |
| 6 EL | Mayonnaise 80% | |
| 4 EL | Joghurt | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Tomatenketchup | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
| 2 EL | Limettensaft - frisch gepresst | ca. 0.07 € |
| Salz + w.Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| Zucker |
Zubereitung:
Den Strunk aus dem Chicoree entfernen und je 5 Blätter auf einen großen Teller pro Person legen. Die restlichen Chicoreeblätter in 0, 5cm Streifen schneiden und in die Mitte des Sterns legen. Die Luxuskrabben vorsichtig mit den Orangenfilets und den Radieschen mischen und ebenfalls in die Mitte des Sterns gehäuft auflegen. Aus Mayonnaise, Joghurt, Tomatenketchup, Limettensaft, Cognac, Salz, Pfeffer und Zucker eine Soße rühren. Nun die Krabben mit der Soße gleichmäßig überziehen. Den Cocktail mit den Pistazien bestreut servieren. Dieses Gericht kann man auch in schönen großen Cocktailgläsern anrichten.
Für das Menü wird ferner vorgeschlagen:
HAUPTGERICHT: Herzogin- Kartoffeln, Zanderfilet, Brokkoli-Röschen.
NACHSPEISE: Erdbeerjoghurt- Torte
GETRÄNK: 1998 Chardonnay-Veneto (Italien).
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