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Brot Durch Langsame Führung

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.05 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.05 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.05 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

1 kg Copaline(R) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

630 g Wasser (evtl. mehr) ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

10 g Backhefe - frisch ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

23 g Salz erst während des - Knetvorgangs da ugeben (evtl. mehr) (5min vor dem let ten Durchkneten) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Novilla(R)? Froid? 4 à 6g ( - 6 - 10g/l Ansat ) [scheinen irgendwelche obskure Zusät e u sein] ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Dom Tom: Trockenhefe 3 - 5 - g/kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. ) Knetvorgang (Maschine):

Axe oblique/Paddelkneter:

Basistemperatur*) 52C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 6min Alternativ Spiralknetarm: Basistemperatur 48C - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 15-17min Temperatur des Teigs (anschließend) 23-24C 2. ) Gehenlassen: 10 min in der Schüssel/Bottich Portionieren.

3. ) Ausformung erfolgt 45min nach Beendigung des Knetvorgangs 4. ) Teigführung: Temperatur 8-12C; Luftfeuchtigkeit 65 - 70% Gärzeit 15 - 18 Stunden. Länger als 18 Stunden dient dazu die Treibkraft und Konsistenz des Teiges zu verstärken.

5. )Backen:

Auf unterster Schiene/Blech, die Temperatur um 10 Grad C geringer, als die sonst übliche Backtemperatur (230-240C) *) Ist nur Erhitzen des Wassers denkbar

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Brot Durch Langsame Führung werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Brot Durch Langsame Führung Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Brot Durch Langsame Führung erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.