Badisches Herbstfest:Tannenhonig-Parfait

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser ainweichen, die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Zucker mit Honig, Vanillemark und Eiern über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen, dann die Masse in Eiswasser kaltschlagen.

Von der Sahne 2/3 steif schlagen und mit Kirschwasser (1) unter die Eimasse heben. Die Masse in eine Rehrückenform (1,2 l Inhalt) füllen, flattstreichen, zudecken und mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.

Das Parfait mit der Form in kaltes Wasser tauchen und auf ein Brett stürzen. Die restliche Sahne steif schlagen und das restliche Kirschwasser (2) untermischen. Die Sahne mit einer Palette auf das Parfait streichen, wieder gefrieren lassen.

Die Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend in einer Pergamenttüte (oder einem Plastikbeutel) füllen. in einer Ecke eine kleine Öffnung schneiden. Die Kuvertüre in dünnen Streifen über das Parfait spritzen, das Parfait wieder kurz gefrieren lasen. Mit Apfelküchle und Weinschaumsauce servieren.

: Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Gefrierzeit) : Pro portion: 5 g E, 22 g F, 21 g KH = 304 kcal (1274 kJ)