Rezept: Ananas-Kumquat-Parfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.48 Sterne von 33 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.89 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 100 g | Zucker - (1) | ca. 0.15 € |
| 75 g | Zucker - (2) | ca. 0.11 € |
| 450 g | Ananasfleisch | |
| 500 ml | Sahne | ca. 2.73 € |
KANDIERTE KUMQUATS | ||
| 150 g | Kumquats | ca. 2.39 € |
| 300 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 165 g | Zucker (3) | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
Kandierte Kumquats
Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit dem Wasser und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Abkühlen lassen.
Parfait Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei Zucker (1) unterrühren. Das Ananasfleisch mit dem restlichen Zucker grob pürieren und unter die Eiercreme mischen.
Kandierte Kumquats grob hacken, untermischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmäßig - unter diese Masse heben. Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.
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