Rezept: Zwetschen in Essig

Zubereitung:

Zwetschen in kaltem Wasser gründlich waschen, abtropfen lassen und
entstielen. Jede Pflaume mit einem Holzspießchen einige Male
einstechen, damit der Sud besser einziehen kann und die Haut beim
Kochen nicht platzt. Zucker mit Essig, Rotwein, Zimt, Nelken und
Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Zwetschen hineingeben und
ziehen lassen, bis sie glasig sind. Zwetschen mit einem Schaumlöffel
herausnehmen und sofort in Gläser schichten. Sud im offenen Topf etwa
5 Minuten einkochen. Dann durch ein Sieb auf die Zwetschen gießen. Die
Gläser zugedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag den Sud abgießen. In
einem Topf erneut aufkochen, wieder über die Zwetschen gießen. Sie
müssen ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Mit einem Küchentuch
bedeckt abkühlen lassen. Gläser mit Cellophanpapier zubinden und
kühl stellen. Die Zwetschen bis zum Servieren zwei bis drei Monate
durchziehen lassen. Zwetschen in Essig halten sich insgesamt ca. 6
Monate.

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