Zuckerschoten-Erbsen-Salat mit Hähnchenfilet in Sesampanade

Zubereitung:

Für die Vinaigrette den Ingwer schälen, fein reiben und mit Limettensaft, Sesamöl, Öl, Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker und Curry verrühren. Die dünne braune Schale vom Kokosfruchtfleisch abschälen, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Erbsen aus den Schoten palen. Die Zuckerschoten putzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen, nach 3 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemüse in ein Sieb schütten, sofort abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden und salzen. Das Ei mit dem Ahornsirup und dem Senf verquirlen. Die Hähnchenstreifen erst leicht im Ei wenden, dann durch das Ei ziehen und mit Sesam panieren. Koriander bis auf einige Blättchen fein schneiden. Erbsen, Zuckerschoten, Kokos, Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün mit der Vinaigrette mischen und auf einer Platte anrichten. Die Hähnchenstreifen in 2 Pfannen im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Um den Salat legen, mit Korianderblättchen garnieren.