Rezept: Wohlriechendes Knusperhühnchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Poularde, etwa 1200 bis- - 1700 Gramm | |
| 2.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 3 Scheibe(n) | Ingwerwurzel | |
| 2 | Koriandergrün, gehackt | |
| 2 | Sojasauce | |
| 1 | 5-Gewürze-Pulver | |
| 2 | Sherry | |
| Öl - zum Frittieren | ||
| Frühlingszwiebel und | ||
| Tomaten zum Garnieren |
Zubereitung:
Eine Poularde ist nichts anderes als ein junges Masthuhn mit weißem, festen Fleisch.
Die Poularde innen und außen gründlich säubern, mit Salz einreiben (auch innen) und über Nacht zum Trocknen aufhängen. Den Ingwer und die Korianderblätter feinhacken und mit Sojasauce, 5-Gewurze-Pulver und Sherry verrühren. Die Poularde mit dieser Mischung zweimal in 2 Stunden einreiben und an einem luftigen Platz trocknen lassen.
Die Poularde im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden braten. Dann abtropfen lassen, in einen Drahtkorb setzen und in heißem Öl 6 bis 7 Minuten schwimmend ausbacken. Dabei wird die Haut sehr knusprig.
Die Poularde quer durch die Knochen in 24 Stücke hacken und diese Stücke wieder in Hühnchenform auf einer vorgewärmten Platte zusammensetzen. Mit Frühlingszwiebeln und geviertelten Tomaten garnieren.
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