Rezept: Wildsauce Schokolade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.70 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.39 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 127 Milliliter:
| 200 ml | Wildsauce (siehe - Grundre ept) | |
| 1 Stück | Zimtrinde | |
| 1 | Streifen unbehandelte Orangenschale | |
| 1 | Streifen unbehandelte Zitronenschale | ca. 0.79 € |
| 1 EL | Kirschwasser | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Reduzierter Rotwein | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zartbitter-Schokolade; ein - kleines Stück | ||
| kalte Butter - ein kleines Stück |
Zubereitung:
1. Die Wildgrundsauce erhitzen, die Zimtrinde, die Orangen- und Zitronenschalen hineingeben und kurz darin ziehen lassen.
2. Das Kirschwasser und den reduzierten Rotwein dazugeben. Zimtrinde und Zitrusschalen wieder entfernen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Schluss die Zartbitter-Schokolade und die kalte Butter darin schmelzen lassen.
Tipp: Die Gewürze immer zum Schluss in die Sauce geben und höchstens 5 Minuten darin ziehen lassen. So geben sie das Beste von ihrem Geschmack ab.
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