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Vitello tonnato (ohne Eier)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.60 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.10 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.75 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kalbfleisch - aus der Keule ca. 11.93 € ca. 11.93 € ca. 11.93 €

1 Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €

1 Stange(n) Sellerie oder ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 kl. Sellerieknollen samt Grün ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Karotten; in 2 längs geteilt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 EL Weinessig ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

Für Die Sauce

300 g Thunfisch im Öl; abgetropft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Kapern; oder mehr ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Sauerhalbrahm ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Magerquark ca. 0.28 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

150 ml Olivenöl ca. 1.36 € ca. 1.39 € ca. 0.96 €

1 Zitrone - unbehandelt - den Saft davon ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kreiert und Erprobt von

Zubereitung:

Das Kalbfleisch zusammen mit dem Gemüse in siedendes Wasser legen und etwa eine Stunde garen: es sollte später beim Aufschneiden innen noch leicht rosa sein. Herausnehmen und noch heiß mit dem Essig bespritzen. Auskühlen lassen.

Für die Sauce: Thunfisch zerkleinern, zusammen mit den Kapern und dem Sauerrahm sorgfältig pürieren.

Quark und Olivenöl mit dem Schneebesen aufschlagen, mit dem Thunfischpüree gut mischen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden. Auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen.

Nach Belieben mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Vitello tonnato (ohne Eier) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Vitello tonnato (ohne Eier) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Vitello tonnato (ohne Eier) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.