Triple-Chocolate Cheesecake

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

In einer mittleren Schüssel die Kuchenbrösel, Zimt und die zerlassene Butter gut verrühren.

Den Boden einer Springform (Petra: 26 cm Durchmesser) mit Öl bepinseln. Die Bröselmischung hineingeben und gleichmäßig festdrücken (z.B. mit dem glatten Boden eines Glases). Evt. die Brösel am Rand etwas hochdrücken. Den Boden im Ofen 10 Minuten vorbacken, dann die Form herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 150°C reduzieren.

Den Sauerrahm mit dem Vanilleextrakt und dem Kaffeeextrakt in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen und ab und zu umrühren, bis sich der Kaffee gelöst hat.

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, leicht abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Frischkäse, Kakao und Salz mit den Quirlen des Handrührers weich und luftig aufschlagen. Den Zucker zugeben und weiterrühren, bis die Mischung glatt ist. Unter weiterem Rühren die Schokolade zugeben, dann die Sauerrahmmischung unterrühren. Nun nacheinander die Eier einrühren, jetzt aber nur noch kurz rühren, damit die Füllung später beim Backen nicht zu sehr aufgeht (ich habe sie mit dem Schneebesen untergerührt).

Die Füllung auf den abgekühlten Boden geben und glattstreichen. Den Kuchen bei 150°C 50-60 Minuten backen, bis die Mitte fast nicht mehr wackelt, wenn man an der Form rüttelt. Er ist dann leicht aufgegangen und an den Rändern zeigen sich leichte Risse. (Backzeit bei meinem Ofen 75 Minuten ). Den Kuchen auf einem Rost abkühlen lassen, dann einige Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dieser Kuchen lässt sich sehr gut einfrieren: den Kuchen in der Form einfrieren, bis die Oberfläche fest und kalt ist, dann in 2 Lagen Plastikfolie und 1 Lage Alufolie wickeln.

Zum Servieren den Springformrand entfernen. mit einer Palette den Kuchen vom Boden lösen und auf eine Servierplatte gleiten lassen. Zum Schneiden Messer mit dünner Klinge immer wieder unter heißes Wasser halten, Wasser abschütteln und den Kuchen in Stücke schneiden.