Tomaten-Tofu-Pyramide auf Kohlrabicarpaccio

Zubereitung:

Die Tomaten brühen, abziehen, würfeln und mit dem Quark oder dem Frischkäse und dem Tofu-Aufstrich Tomate in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Agar-Agar nach Packungsanweisung vorbereiten, erwärmen, dabei auflösen, zur Masse geben und mit der geschlagenen Sahne unterrühren.

Die Masse mit wenig Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Eine Terrinenform leicht einölen, mit Folie auslegen und die Masse einfüllen. Die Terrine etwa vier Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und stocken lassen.

Inzwischen den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und auf vier Tellern flach auslegen.

Für das Dressing die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Aus Olivenöl, Apfelessig, Mineralwasser, Jodsalz, Pfeffer und etwas Zucker ein Dressing rühren.

Zwiebeln, gehackten Rukola und die Kräuter zugeben und würzig abschmecken. Die Kirschtomaten waschen, putzen, halbieren und zum Dressing geben.

Anrichten:

Die Pastete aus der Form stürzen, Folie abziehen, in Pyramiden oder Scheiben schneiden und auf dem Kohlrabicarpaccio anrichten.

Das Dressing mit den Kirschtomaten darüber verteilen. Mit je einem Stengel Basilikum garnieren.