Tofu-Panäng

Zubereitung:

Den Tofu unter fließendem kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, in etwa 4 cm lange, 2 cm breite und 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Die Champignons putzen, waschen und halbieren. Die Zitronenblätter waschen, trockenschütteln und haarfein zerschneiden. Die Peperoni waschen, entstielen und in feine Stifte schneiden. Von dem dicken Teil der Kokosmilch 3 Esslöffel abnehmen und beiseite stellen.

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Den Tofu darin goldbraun braten, anschließend aus der Pfanne nehmen. Die Currypaste in die Pfanne geben und etwa eine Minute anbraten. Die restliche Kokosmilch angießen.

Die Sojasauce, den Palmzucker, das Salz und die Zitronenblätter hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen. Den Tofu, die Pilze und die Peperonistifte dazugeben und noch etwa eine Minute mitkochen lassen. Mit Sojasauce und Zucker abschmecken.