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Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 OC vorheizen. Milch, Zucker und Butter erhitzen. Aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und aufkochen. Unter Rühren den Tapioka einstreuen, aufkochen lassen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Wenn der Tapioka gar ist, in eine Schüssel füllen. Vanilleschote entfernen, Mark auskratzen und unter den Tapioka rühren. Nacheinander die Eigelbe unterrühren, mit Grand Marnier aromatisieren. Die steifgeschlagenen Eiweiße vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine mit Butter ausgepinselte Guglhupfform füllen und im Wasserbad im heißen Backofen 25-30 Minuten garen.
Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets auslösen, in ein Sieb geben, den Saft auffangen und mit Wasser auffüllen. Mit Grenadine und Koriander aufkochen. Puddingpulver mit Orangenlikör und Amaretto verrühren, Saft damit binden. Limettensaft zugießen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und die Orangenfilets untermischen. Tapioka-Guglhupf in der Form abkühlen lassen, stürzen, in Stücke teilen und mit dem Orangenragout anrichten. Mit Minzezweigen garnieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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