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Rezept: Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout

Bild: Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.92 Sterne von 25 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.48 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >5.76 €       Demeter  >6.06 €       

Zutaten für 4 Portionen:

300 mlMilch - lauwarmca. 0.29 €
40 gZuckerca. 0.06 €
40 gButterca. 0.27 €
1 Vanilleschoteca. 2.00 €
62 gTapiokaca. 0.23 €
4 Eier - getrenntca. 0.68 €
1 ELGrand Marnierca. 0.21 €
Butter - für die Formca. 0.14 €
3 süße Orangen - den Saft der Fruchtfilets auf- fangen u. mit Wasser auf auffüllen 
50 mlGrenadinesirupca. 0.37 €
3 Korianderkörner 
8 gVanillepuddingpulverca. 0.78 €
2 clCointreauca. 0.29 €
1 clAmarettoca. 0.02 €
1 Limette - (nur der Saft)ca. 0.19 €

Zum Garnieren
4 Minzezweige 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 OC vorheizen. Milch, Zucker und Butter erhitzen. Aufgeschlitzte Vanilleschote zugeben und aufkochen. Unter Rühren den Tapioka einstreuen, aufkochen lassen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten ausquellen lassen. Wenn der Tapioka gar ist, in eine Schüssel füllen. Vanilleschote entfernen, Mark auskratzen und unter den Tapioka rühren. Nacheinander die Eigelbe unterrühren, mit Grand Marnier aromatisieren. Die steifgeschlagenen Eiweiße vorsichtig unterziehen. Die Masse in eine mit Butter ausgepinselte Guglhupfform füllen und im Wasserbad im heißen Backofen 25-30 Minuten garen.

Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets auslösen, in ein Sieb geben, den Saft auffangen und mit Wasser auffüllen. Mit Grenadine und Koriander aufkochen. Puddingpulver mit Orangenlikör und Amaretto verrühren, Saft damit binden. Limettensaft zugießen und abkühlen lassen. Durch ein Sieb gießen und die Orangenfilets untermischen. Tapioka-Guglhupf in der Form abkühlen lassen, stürzen, in Stücke teilen und mit dem Orangenragout anrichten. Mit Minzezweigen garnieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde


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(*) Für diese Version von Tapioka-Guglhupf mit Orangenragout werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Amaretto 21,5% Vol.  *   Butter  *   Eier - Größe M  *   Grenadine Sirup  *   Koriandersamen  *   Limette  *   Milch fettarm 1,5%  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Orangenlikör Cordon Jaune 40% Vol.  *   Puddingpulver - Vanille - Päckchen  *   Tapioka  *   Vanilleschote  *   Zucker - Raffinade


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