Taiwanesische Reispfanne

Zubereitung:

Den Reis in viel Wasser ca. 15 - 20 Minuten kochen, in ein feines Sieb abschütten, unter fließendem kalten Wasser abkühlen und im Sieb wegstellen. Lauch in ca. 3 cm lange Streifen schneiden Schinken in 3 cm lange Streifen schneiden Erbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser spülen bis sie aufgetaut sind, im Sieb abtropfen lassen. Karotten schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden, diese in dünne Scheiben schneiden, daraus Streifen schneiden. Sojasprossen waschen und trocken schleudern China Kohl putzen, in einzelne Blätter zerlegen, waschen und in 3 cm lange Streifen schneiden (ca. 50 g) Peperoni halbieren, entkernen, in 3 cm lange Streifen schneiden. Chili Schote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Judasohren für 10 Minuten in Wasser einweichen, abschütten und je nach Größe halbieren. Alle diese Zutaten in Schälchen bereit stellen (Reis und Erbsen im Sieb)

Die Sojasaucen und das Sambal Oelek bereit stellen Die Riesencrevetten der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser den Darm entfernen, mit Haushaltspapier trocken tupfen mit etwas Salz und ganz wenig süßer Sojasauce würzen. Die Eier in einem Schüsselchen gut verklopfen. In einer weiten Bratpfanne ca. 1/2 dl Sesam Öl erhitzenden Schinken und den Lauch ca. 2 - 3 Minuten anrösten, die Hitze reduzieren die Eier unter ständigem rühren dazugeben bis sie fest werden, nacheinander die Erbsen, Karotten, Sojasprossen, China Kohl, Peperoni und Peperocini unter ständigem rühren und wenden ca. 2 - 3 Minuten mitbraten, den Reis unter ständigem rühren ca. 2 - 3 Minuten mitbraten, die Pilze untermischen, das Ganze mit ca. 1/2 dl gesalzener- und 2 - 3 El süßer Sojasauce und 1/2 Tl Sambal Oelek würzen und gut vermischen. Auf eine Platte anrichten und warm stellen. Die Bratpfanne wieder auf den Herd geben, Hitze erhöhen, ca. 1/2 dl Sesam Öl erhitzen und die gewürzten Crevetten ca. eine Minute rundum unter ständigem rühren braten und auf dem Reis anrichten