Suppeneinlagen, 4 Rezepte

Zubereitung:

Eierstich: Eier, Milch und die Gewürze gut verrühren und durch ein Haarsieb in eine gebutterte Auflaufform füllen. Diese Form in ein Wasserbad setzen und im Backofen bei 150 Grad die Masse ca. 40 Minuten stocken lassen. Das Wasser darf nicht zum Kochen kommen, sonst bekommt der Eierstich Bläschen. Dann den Eierstich aus der Form stürzen und in Würfelchen schneiden. Man kann die Eierstichmasse auch in eine beschichtete Bratpfanne gießen und zugedeckt mit geöffnetem Schieber des Deckels, bei geringer Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen. Dann abkühlen lassen und am besten mit einer Klarsichtfolie stürzen. Mit reichlich Schnittlauch den Eierstich in die heiße Geflügelbrühe geben.

Grießklößchen: Die Butter schaumig rühren, dann Ei, Eigelb, Grieß, Salz und Muskat zugeben und glatt unterrühren. Aus der Masse gleich mit einem Kaffeelöffel kleine Klößchen ausstechen. Die Klößchen auf geölte Teller setzen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Klößchen gut abtropfen lassen und in die heiße Suppe geben.

Kaiserschöberl: Die Butter in einem schmalen Gefäss cremig rühren, mit Salz und Muskat würzen, Eigelbe und Sahne nach und nach unter rühren (sollte die Masse gerinnen - zu kalte Eier oder Sahne-, das Gefäss in warmes Wasser stellen und weiterrühren bis sie gebunden ist) Mehl einsieben und untermischen. Eiweiß steif schlagen, unter die Masse heben, danach den Käse unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Dann aus der Form nehmen, auskühlen lassen und in Schöberl schneiden. Die Schöberl in die Suppe geben.

Kräuterflädle: Das Mehl mit einem Teil Milch zu einem glatten Teig verrühren, dasnn die restliche Milch und die Eier zugeben. Mit der Butter, Kräutern und Salz fertig stellen. Die Kräuterflädle in einer Pfanne mit Öl ausbacken . Dann aufrollen und in feine Streifen schneiden.

Die Flädlestreifen in die Suppe geben.