Strudeltörtchen mit Vanille-Rhabarber-Kompott

Zubereitung:

(*) Läuterzucker herstellen: Zucker und Wasser zu gleichen Teilen aufkochen, verrühren und zu einer dickflüssigen Konsistenz einkochen lassen. Für 1/4 l Läuterzucker benötigt man ca. 200 ml Wasser und 200 g Zucker.

Für die Vanillesauce Sahne und Milch in eine Schüssel geben, Vanillemark und Vanilleschote hinzufügen und darin über Nacht ziehen lassen. Dann die Schote entfernen, Milch-Sahne-Mischung mit Zucker aufkochen. Die Eigelbe verquirlen, kochende Milch hineinrühren und alles auf dem Wasserbad so lange rühren, bis die Sauce schön dicklich ist.

Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Mulde in die Mitte drücken, Ei, Öl, 150 ml Wasser und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1-2 Stunden ruhen lassen. Dann auf einem bemehlten Tuch ausrollen und hauchdünn ausziehen. Mit einem Ausstecher 20 Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen und diese in heißem Fett goldgelb frittieren.

Für die Sauerrahmcreme saure Sahne mit Limettensaft, Limettenschale und Läuterzucker glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einem Töpfchen bei mäßiger Hitze schmelzen und in die Sahnecreme rühren. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Kompott Apfelsaft, Weißwein und Läuterzucker mit dem Vanillemark aufkochen. Die Rhabarberstücke im Sud blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und kalt stellen. Den Sud um ein Drittel einkochen und mit der Speisestärke binden, abkühlen lassen. Zum Schluss die Rhabarberstückchen hineingeben. Die Sauerrahmcreme mit dem Spritzbeutel auf die frittierten Strudelblätter dressieren. Die Törtchen mit Puderzucker bestreuen. Mit Vanillesauce und Rhabarberragout servieren.