St. Petersfisch mit grünem Püree

Zubereitung:

Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse drücken und über einem Wasserbad warm stellen. In einem Topf Obers, Erbsen und Spinat einige Minuten durchkochen, anschließend mixen. Erbsenpüree unter die Kartoffeln rühren, warme Butter zugeben. Abgezupften Basilikum hacken, gemeinsam mit QimiQ und warmer Milch unter das Püree mischen. Die Flüssigkeitsmenge hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, Petersfischfilets beidseitig braten. Kurz vor Ende der Bratzeit den Sesam darüber streuen. In einer anderen Pfanne gleichzeitig die Speckscheiben knusprig braten. Zuletzt kurz den gehackten Knoblauch mitbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Püree auf Tellern anrichten, Fischfilets darauf platzieren, mit den gebratenen Speckscheiben belegen.