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Spareribs in Honigsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Am Vortag für die Marinade den Knoblauch pellen und mit den Chilischoten fein hacken. mit Öl, Sojasauce, Worcestershiresauce und Bier verrühren. Mit Salz, Majoran, Oregano und Kreuzkümmel würzen.
Die Rippchen zwischen den Knochen so durchschneiden, dass sie oben und unten noch zusammenhalten. Jedes Rippenstück in einem großen Gefrierbeutel geben, die Marinade auf die Beutel verteilen. Die Öffnungen vorsichtig zubinden, dabei darauf achten, dass die Knochen den Beutel nicht durchstechen! Die Beutel übereinander auf eine Saftpfanne legen, beschweren und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag für die Honigsauce Ketchup, Honig, Essig und Senf in einer Schüssel verrühren. Die Reste in der Ketchupflasche mit Wasser durchschütteln und dazugießen. mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Tabasco würzen. Den Knoblauch pellen, mit den Chilischoten fein hacken und unterrühren.
Den Backofen auf 250 Grad (Gas 5, Umluft 225 Grad) vorheizen. Die Rippchen abgetropft auf den Rost legen. Eine Saftpfanne mit Alufolie auslegen und auf die unterste Einschubleiste setzen. Den Rost auf die 2. Einschubleiste von unten setzen und die Rippchen von jeder Seite 12-15 Minuten braten, bis das Fleisch braun wird.
Dann die Temperatur auf 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) reduzieren und die Rippchen insgesamt weitere 20 Minuten braten. Vor dem Weiterbraten die Oberseite mit Honigsauce bepinseln und mit Bier beträufeln., 5 Minuten braten. Dann umdrehen, von der anderen Seite bepinseln und beträufeln und weitere 5 Minten braten. Das Ganze wiederholen.
Danach die Temperatur auf 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) reduzieren. Die Rippchen mit der restlichen Honigsauce einpinseln. Das restliche Bier in die Saftpfanne gießen und die Rippchen weitere 10 Minnuten braten.
Die Rippchen dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Backofentür 5 Minuten ziehen lassen. Entweder im Ganzen servieren oder in Stücke schneiden.
Als Beilagen passen dazu: Hashed brown potatös, Baked potatös, Maiskolben und zarte Buttermilch-Brötchen : (Khb 6/97)
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Spareribs in Honigsauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Spareribs in Honigsauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Spareribs in Honigsauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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