Spanische Vanilletorte - Variation 2

Zubereitung:

Butter vorsichtig schmelzen, etwas auskühlen lassen.

Marzipanrohmasse mit dem Eigelb verkneten, Vanillemark und Salz
zufügen, alles schaumig rühren (damit die Masse schön glatt wird, ist es
wichtig, dass beim Verkneten der Marzipanrohmasse mit Eigelb das Eigelb
nach und nach zugegeben wird. Anschließend mit dem Schneebesen schaumig
rühren).

Eiweiß und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen (Test: man taucht den
Finger in das Eiweiß und hält ihn dann waagerecht. Neigt sich die
Eiweißspitze nach unten, ist das Eiweiß richtig aufgeschlagen !).

Ein Drittel davon mit der Marzipanmasse angleichen, den restlichen Eischnee
melieren (d.h. die Marzipanmasse zuerst mit 1/3 der Eischnee vorsichtig
verrühren und erst dann den restlichen Eischnee unterrühren: sonst kriegt
man es nicht sauber vermengt).

Das gesiebte Mehl und anschließend die flüssige Butter vorsichtig
untermelieren.

Ein Drittel der Masse in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm)
geben, die Hälfte der Halbbitterkuvertüre darauf verteilen. Ein zweites
Drittel einfüllen, glattstreichen und die restliche Halbbitterkuvertüre
einstreuen. Mit der restlichen Masse bedecken und im vorgeheizten Ofen bei
160 GradC ca. 70 bis 80 Minuten backen.

In der Form auskühlen lassen. Erst dann stürzen, mit aufgekochter
Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit gehobelter Vollmilchkuvertüre
garnieren.

Gehobelte Vollmilchkuvertüre: die Vollmilchkuvertüre temperieren und
dünn auf eine Platte streichen. Die Kuvertüre fest, jedoch nicht hart
werden lassen: mit einem Metallspachtel schnell und ruckartig von der
Platte schieben und die Torte damit verzieren).