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Shiitake-Kürbis-Orzotto mit Chili-Pecorino
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln hineingeben und eine Minute anbraten. Die Nudeln hinzufügen und alles 1 weitere Minute unter Rühren braten, damit sich die Nudeln mit Öl und Knoblauch mischen. Die Kürbiswürfel einrühren und unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit den Fond in einer Kasserolle zum Kochen bringen und auf dem Siedepunkt halten. Nach und nach den Fond zu den Nudeln gießen, gelegentlich umrühren und sichergehen, dass die Nudeln stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Nach 10 Minuten die Shiitake-Pilze unterrühren, dann weiter Fond angießen, bis die Nudeln al dente sind. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter unterziehen und den orzotto mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Den geriebenen Käse, Chili und Minze über den orzotto streuen, das Gericht mit Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.
"Orzo" ist eine reiskornförmige Nudelsorte, die ich hieranstelle von Reis verwende, um eine Art Risotto - einen "orzotto" - zuzubereiten. Erst nachdem ich dieses Rezept kreiert hatte, bemerkte ich durch Zufall, dass es Pecorino mit Chili fertig zu kaufen gibt. Falls Sie tatsächlich welchen finden sollten, schneiden Sie ihn in feine Späne und ersetzen Sie damit den geriebenen Pecorino. Dann sollten Sie, abhängig von Ihrer Chili-Toleranz, die Jalapeno-Menge entweder reduzieren oder den Chili ganz weglassen, denn der Chili- Pecorino ist erstaunlich scharf.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Shiitake-Kürbis-Orzotto mit Chili-Pecorino werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Shiitake-Kürbis-Orzotto mit Chili-Pecorino Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Shiitake-Kürbis-Orzotto mit Chili-Pecorino erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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