Schweinsmedaillons im Pergament

Zubereitung:

Pergamentpapier gut dreimal so groß wie das Gargut zuschneiden: am besten gleich für jede Portion einzeln. Tipp: Bequem sind die Sandwichesbeutel, die für Einzelportionen genau die richtige Größe haben. Sie müssen nur noch an einem Ende verschlossen werden. Papier oder Beutel passend zum Gericht entweder mit flüssiger Butter oder mit Öl bestreichen (Innenseite). Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Medaillons trockentupfen, würzen. In einer beschichteten Pfanne in wenig Bratbutter unter Wenden zwei bis drei Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Pflaumen mit den restlichen Zutaten beifügen, einmal aufkochen. Mit den Medaillons ins Pergamentpapier einwickeln, auf einem Blech in der Mitte des Ofens zehn bis fünfzehn Minuten garen.

Vor dem Öffnen fünf Minuten stehen lassen, dann aufreissen und im Papier auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passen breite Nudeln oder Spätzli.

Nur Pflaumen - dafür süß: Pflaumen halbieren, entsteinen. Mit Zucker, Honig oder Melasse, wenig gemahlenem Zimt und feinen Orangen- oder Zitronenzesten ins Papier wickeln. Zwanzig Minuten bei 220 Grad backen. Noch heiß mit Rahm servieren.

Kochmethode: im Pergament garen - Das Gargut (auch ganze Gerichte) wird in zugeschnittenes, gefettetes Pergamentpapier oder Reispapier (vorher eingeweicht) gewickelt und dicht verschlossen. Auf dem Blech im Ofen bei 180 bis 220 Grad garen (das Papier bläst sich auf, das Reispapier wird knusprig), und das Innere bleibt schön lange heiß. Mit dieser Methode kann man Fett sparen, und das Gargut wird trotzdem ~ dank dem geschlossenen System - sehr aromatisch. Geeignet für Gemüse, Fisch, Poulet(brüstchen) usw.