Rezept: Schweinefilet im Haselnussmantel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Schweinefilet | ca. 5.99 € |
| 0.2 l | Sahne | ca. 1.09 € |
| 20 g | Möhren | ca. 0.02 € |
| 40 g | Champignons | ca. 0.23 € |
| 20 g | Zwiebeln | ca. 0.02 € |
| 0.6 l | Milch - lauwarm | ca. 0.57 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.02 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
| 80 g | Haselnüsse | ca. 0.80 € |
| 1 Bund | Röstgemüse | |
| 0.5 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 0.6 l | Brühe | ca. 0.05 € |
| Knoblauch | ||
| Salz, Pfeffer (ganz wichtig) |
Zubereitung:
Milch, Mehl, Eier und Haselnüsse zu einer Crepesmasse verarbeiten und dünn ausbacken. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die Abschnitte im Zerhacker musen. Geschlagene Sahne unterheben. Klein geschnittene Möhren, Champignons und Zwiebeln zugeben, würzen mit Salz und Pfeffer.
Die Crepes mit der Farce bestreichen. Das angebratene Schweinefilet drauflegen und alles einrollen. Die Rolle in Alufolie einpacken und zirka 1 Stunde im Ofen bei 90 Grad garen.
Weichgekochte Kartoffeln durchpressen. Angeschwitzte Zwiebeln und Speck, Mehl, Salz und Eigelb dazu geben. Sahne und Eiweiß aufschlagen, unterheben. In gebutterte und mit Semmelmehl bestäubte Förmchen geben. 70 Minuten im Wasserbad köcheln.
Tipp: Danach zirka 15 Minuten ruhen lassen. Lässt sich dann besser stürzen.
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