Schwärzlocher Mostbraten

Zubereitung:

Unter einem Sauerbraten versteht man im allgemeinen in einer Essigmarinade eingelegtes Rindfleisch, das dann eventuell mit Rotwein als Schmorbraten zubereitet wird. Einen Sauerbraten kann man aber auch mit Most zubereiten. Gebeizt wird das Fleisch statt in Essig in Most. Und das fein-säuerliche Apfelaroma macht sich köstlich - durchaus nicht nur zu Rind, sondern auch zu Schwein, Lamm, Geflügel oder Hase. Wie beim Sauerbraten gibt es auch beim Mostbraten unzählige Varianten an Zutaten und Zubereitungsweisen.

Küchenchef Hans-Peter Horn, Inhaber einer der bekanntesten und beliebtesten Mostwirtschaften, verrät hier exklusiv sein Rezept: Salz, Most, Gemüsewürfel, Wacholderbeeren und Petersilie vermengen und so eine Lake herstellen. Schweinehals hineinlegen und darauf achten, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Abgedeckt 5 Tage kühl (Kühlschrank) stellen und dabei täglich wenden.

Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Schweinehals aus der Lake nehmen, salzen und pfeffern. Die Lake durch ein Sieb gießen und auffangen. Die Gemüsewürfel auf ein Backblech verteilen und den Schweinehals darauf legen. In den heißen Backofen schieben und alle 10 Minuten den Mostbraten mit der Lake übergießen. Nach ca. 1,5 Stunden ist der Mostbraten fertig.

Backofen ausschalten und den Braten noch 10 Minuten darin ruhen lassen. Aus der restlichen Lake und dem Gemüse eine Sauce zubereiten. Den Mostbraten aufschneiden und mit Kartoffelsalat oder Spätzle servieren.