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Schwammerlterrine mit Gemüsevinaigrette

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.80 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.14 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.89 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 8 Portionen:

Sschwammerlterrine

360 g Pilze, frisch (Champignons, - Austernseitlinge (Austernpilze) au ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Totentrompeten) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

320 g Kalbsbrät ca. 3.36 € ca. 3.36 € ca. 3.36 €

30 g Paprikabrunoise, bunt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

30 g Zwiebelbrunoise ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Sahne oder Creme double; - etwas ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Petersilie, frisch; gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Butter ca. 0.19 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Gemüsevinaigrette

50 g Zwiebelbrunoise ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

40 g Kräuter, frisch; gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

40 g Brunoise von Lauc, Möhre, - Sellerie; blanchiert ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 ml Essig ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

150 ml Öl ca. 0.21 € ca. 0.60 € ca. 0.21 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Paprika mit den Zwiebeln in Butter anschwenken. Geschnittene Pilze zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas erkalten lassen. Anschließend mit der Kalbsfarce und etwas Sahne vermischen, gehackte Petersilie unterziehen. In einer Terrinenform oder passenden Aluschale 20 Minuten bei 75oC pochieren.

Für die Vinaigrette Zwiebeln, Kräuter, Gemüse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, mit Essig und Öl aufmontieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schwammerlterrine mit Gemüsevinaigrette werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schwammerlterrine mit Gemüsevinaigrette Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schwammerlterrine mit Gemüsevinaigrette erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.