Schokolade-Pernod-Bavaroise

Zubereitung:

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestängel und den herausgekratzten Samen unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Den Vanillestängel aus der Milch nehmen und diese nochmals aufkochen. Unter Rühren zur Eicreine gießen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren noch so lange erhitzen, bis die Creme leicht bindet; keinesfalls kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb! Die Creme sofort durch ein Sieb in eine Schüssel absieben. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Diese mit dem Pernod parfümieren. Kühl stellen, bis die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt.

Die Schokolade grob hacken. Den Rahm steif schlagen. Beides unter die Creme mischen.

Portionenförmchen oder kleine Tassen mit kaltem Wasser ausspülen. Die Creme einfüllen und mindestens 3 Stunden, besser aber länger kühl stellen.

Für die Sauce die Schokolade in Stücke brechen. Mit dem Rahm und dem Pernod in ein Pfännchen geben. Auf kleinem Feuer langsam schmelzen lassen. Cremig rühren.

Die Puddinge mit einem scharfen kleinen Messer dem Rand entlang lösen und auf einen Tellerstürzen. Mit warmer Schokoladesauce umgießen.