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Sauermilchkäse

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.54 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.92 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.04 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Portion:

1 kg Magerquark - (aus magerer ca. 1.38 € ca. 2.76 € ca. 2.76 €

Sauermilch) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

1 TL Natron ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

2 TL Kümmel ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.21 €

Zubereitung:

Den Quark in ein Baumwolltuch (Windel) füllen, 3 Tage aufhängen und abtropfen lassen. Den abgetropften Quark mit einem Rührgerät mit Salz, Kümmel und Natron intensiv vermischen. Zu kleinen flachen Käsen formen (von Hand) oder fest in kleine Formen drücken. Falls Formen benutzt werden, den Käse gleich wieder aus der Form klopfen. Auf einer sauberen, trockenen und luftigen Unterlage (z.B. enge Holzroste oder mit Gaze bespannter Holzrahmen) bei 15 -18 Grad Celsius 7 - 10 Tage reifen lassen. Den Käse regelmäßig wenden und die feuchte Unterlage durch eine trockene ersetzen.

Hinweis: Wenn der Käse beim Reifen auseinanderläuft, liegt das daran, dass der Quark noch zuviel Molke enthält. Den Quark also noch etwas trockener zu Käsen formen, fest zusammendrücken, keine Lufteinschlüsse.

Sauermilchkäse kann zu Beginn der Reifung etwas schwitzen, trocknet aber nach wenigen Tagen wieder von selbst. Ein besonders exzellentes Aroma bekommt der Käse, wenn er zu Beginn der Reifung mit der Schmiereschicht von z.B. Romadur oder Limburger überpinselt wird. Hierzu mit einem Messer die Schmiere von einem gekauften Käse abnehmen, in wenig warmen Wasser auflösen und mit einem Pinsel über den Käse verteilen. Sauermilchkäse ist mehrere Wochen lang haltbar.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Sauermilchkäse werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Sauermilchkäse Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Sauermilchkäse erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.