Salzpilze (Schampinjony soljonyje)

Zubereitung:

Die frisch gesammelten Pilze nicht waschen, sondern trocken putzen. Die Köpfe häuten, große Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Reihenweise mit den Köpfen nach oben in ein Einmachglas füllen. Jede Schicht mit Salz, einigen Pfefferkörner und gehackten Zwiebeln bestreuen. Das Glas vollständig füllen, verschließen und kaltstellen.

Frühestens nach zwei bis vier Wochen Pilze zum Verzehr entnehmen. Vor dem Servieren einige Stunden kalt wässern. Schliesslich in demselben Wasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei nun mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespüllt ist.

Auf diese Weise konservierten Pilze halten sich einige Wochen bis Monate.

Sie werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi, einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.