Rudolf Obauer: Kalbsfilet-Basilikum-Mus

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.85 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.70 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.70 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

200 g Kalbsfiletkopf, klein - geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

250 g QimiQ ca. 1.16 € ca. 1.16 € ca. 1.16 €

160 g Saure Sahne ca. 0.52 € ca. 0.35 € ca. 0.35 €

7 Basilikumblätter ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Frische Kräuter (z.B. - Min e, Kresse, Verbene ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

SUD

0.25 l Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Moccalöffel Ingwer, fein - gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Moccalöffel Zitronengras, - fein geschnitten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Gelbe Schale von einer - Zitrone, gehackt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Spritzer Tabasco ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

10 g Salz ca. 0.01 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

0.5 Moccalöffel schwarzer - Pfeffer, gestoßen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Gewürznelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

10 Stück Anissamen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Honig ca. 0.11 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €

Zubereitung:

Für den Sud:

Alle Zutaten aufkochen, über das kleingeschnittene Kalbsfilet gießen und 1/4 Stunde ziehen lassen.

QimiQ, Sauerrahm, Basilikum mit dem Filet und eventuell etwas grüner Lebensmittelfarbe fein mixen. In eine Terrinenform füllen.

Das Mus mit dem Sud, der mit etwas Olivenöl aufgemixt wurde, auf Tellern anrichten.

Mit frischen Kräutern garnieren (Minze, Kresse oder Verbene).

Tipp: Ein Stück Kalbsfilet im Ganzen im Sud mitziehen lassen (es sollte innen rosa sein) und in Scheiben geschnitten zum Mus anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Rudolf Obauer: Kalbsfilet-Basilikum-Mus werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Rudolf Obauer: Kalbsfilet-Basilikum-Mus Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Rudolf Obauer: Kalbsfilet-Basilikum-Mus erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.