Rehrücken Vom Spieß

Zubereitung:

Rehrücken von Ricken (Rehdamen) und Jungböcken nicht beizen. Nur die von älteren Böcken sollen 6-12 Std in Buttermilch gebeizt und ab und zu gewendet werden. Den Rehrücken auf den Spieß stecken. Die Butter mit den feingehackten frischen Kräutern vermischen. (Nehmen sie getrocknete Kräuter z.B. Herbes de Provence, so lassen Sie sie eine Viertelstunde in Wasser ziehen.) Den Rücken dick mit der Kräuterbutter bestreichen und unter den Grill hängen. Den Rücken nun immer wieder mit der Kräuterbutter bzw. dem Bratenfond bestreichen. Nach ca. 45 Minuten ist der Rücken gar. Er soll a point gebraten sein, sein Fleisch muss rosa schimmern. Ist das Fleisch noch nicht gar, so reagiert es wie Gummi, rosa Fleisch ist elastisch, zu sehr durchgebratenes fest. Können Sie die Garstufe nicht durch Drücken feststellen, so machen Sie mit einem scharfen Messer einen spitzen Einschnitt bis auf den Knochen und sehen nach, wie das Fleisch dort aussieht.

Das Fleisch vom Knochen lösen, in dicke Scheiben schneiden und auf den Knochen legen.

Den Bratenfond mit der Sahne binden und darübergießen.