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Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab pürieren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen. Käse hinzufügen und rühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und Williamsbrand unterheben, in Portionsförmchen abfüllen und kalt stellen.
Quitten mit allen Zutaten weichkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verdünnen und mit Zimt und Zucker abschmecken, kalt stellen.
Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, mit einem Teelöffel Nocken abstechen und in der Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die Tellermitte stürzen und Schneebällchen dazu anrichten. Eventuell mit Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren.
Zubereitungszeit : : ca. 50 Min.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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