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Rezept: Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe

Bild: Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.30 Sterne von 23 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.81 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.65 €       Demeter  >5.08 €       

Zutaten für 4 Portionen:


Suppe:
3 Quitten, geschält und - entkernt oder 
lGlas Quittenmark à 500 g 
0.25 lRotweinca. 0.32 €
lMsp. Zimt 
0.375 lWasserca. 0.00 €
Zucker - nach Geschmack 

Schneebällchen:
8 Eiweißca. 0.68 €
1 lMilch - lauwarmca. 0.95 €
50 gZuckerca. 0.07 €
lVanilleschote, Mark von 

Mousse:
350 gRougette ohne Rinde, - gewürfelt 
75 gZuckerca. 0.11 €
2 Eigelbca. 0.17 €
4 BlattGelatine - in kaltem Wasser eingeweichtca. 0.59 €
400 ggeschlagene Sahneca. 2.18 €
4 clWilliamsbrandca. 0.51 €
0.125 lSahneca. 0.68 €

Zubereitung:

1/8 l Sahne aufkochen, Rougette darin schmelzen, mit dem Mixstab pürieren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührer cremig schlagen. Käse hinzufügen und rühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Schlagsahne und Williamsbrand unterheben, in Portionsförmchen abfüllen und kalt stellen.

Quitten mit allen Zutaten weichkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen oder das Quittenmark mit Rotwein verdünnen und mit Zimt und Zucker abschmecken, kalt stellen.

Milch mit Vanillemark und Schote zum Kochen bringen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, mit einem Teelöffel Nocken abstechen und in der Milch pochieren. Suppe in tiefe Teller geben, Mousse in die Tellermitte stürzen und Schneebällchen dazu anrichten. Eventuell mit Minze und etwas rotem Fruchtmark, z.B. Erdbeere, garniert servieren.

Zubereitungszeit : : ca. 50 Min.


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(*) Für diese Version von Rougettemousse und Schneebällchen in geeister Quittensuppe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb  *   Französischer Landrotwein  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Milch fettarm 1,5%  *   Quitten  *   Schlagsahne  *   Vanilleschote  *   Wasser  *   Williams-Christ-Birne 40% Vol.  *   Zucker - Raffinade


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