Rotbarbe mit Orangen-Pinien-Sauce

Zubereitung:

Rotbarben waschen und trocken tupfen. Mit dem Saft von ½ Limette und etwas Salz würzen. Estragon in den Bauchraum legen, Rotbarben in Mehl wälzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Rotbarben darin beidseitig braten. In einer anderen Pfanne Orangensaft mit gehackten Pinienkernen, Zucker und dem Saft von ½ Limette etwas einkochen. Orangenschalen zugeben, Sauce durch das Einrühren von kalter Butter binden. Zuletzt Orangenfilets und gehackten Koriander zugeben.

Fertig gebratene Rotbarben aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratfett wegschütten, den Bratensatz mit etwas Orangesaft lösen und nochmals aufkochen, danach zur Sauce seihen. Gleichzeitig in einer frischen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Toastbrotscheiben darin goldgelb braten.

Toastbrotscheiben in der Tellermitte anrichten, Rotbarbe darauf setzen, Sauce außen herum träufeln, mit Koriandergrün garnieren.