Rezept: Rosenkuchen III - Italienisch

Zubereitung:

1. Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Milch mit Butter lauwarm werden lassen. Hefe (die frische) fein zerkrümeln und in der Milch verrühren.

2. Mehl mit der Milchmischung und dem Marsala zu einem glatten Teig verkneten, der nicht zu fest sein sollte und sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zudecken und ungefähr 1 Stunde gehen lassen; er sollte sich verdoppelt haben.

3. Für die Füllung Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben, eine halbe Zitrone auspressen. Pistazien, Pinienkerne und Schokolade hacken, mit Ricotta, Zitronensaft und -schale, Honig und dem Ei verrühren.

4. Die Form ausbuttern (oder neutrales Pflanzenöl nehmen). Den Teig nochmal durchkneten und auf Mehl zu einem ungefähr 0,5 cm dünnen Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen - nicht ganz bis zum Rand. Die Rolle von der Längsseite her aufrollen (das "Biskuitrollenprinzip". Von der Rolle etwa 3 cm dicke Scheiben abschneiden und mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form legen (so dass die Füllung zu sehen ist; sieht wie Schnecken aus), das Ganze in der Form nochmal 15-20 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (oder ohne Vorheizen Umluft 160 Grad). Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Marmelade in einem Topf leicht erhitzen, bis sie sich streichen lässt. Den noch warmen Kuchen damit bepinseln; auskühlen lassen.

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