Roquefort-Mousse mit Salat

Zubereitung:

Vor- und Zubereitungszeit ca. 35 Minuten ; Kühl stellen: ca. 1 Std.

Baumnüsse: Zucker und Wasser ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Karamel entsteht. Pfanne von der Platte ziehen, Baumnüsse beigeben, Pfanne bei mittlerer Hitze hin- und herbewegen, bis die Nüsse vom Karamell überzogen sind. Auf ein Backpapier geben und auskühlen.

Mousse: Roquefort, Frischkäse, Sauternes und Baumnussöl (1) mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes glatt rühren, Petersilie beigeben, mischen. Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, kühl stellen.

Sauce: Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.

Servieren: Nüsslisalat auf Teller verteilen, wenig Sauce darüber träufeln, Cicorino-Blätter auf die Teller legen. Mousse mit zwei Esslöffeln zu ovalen Klößchen formen, in die Blätter legen, karamellisierte Baumnüsse darüber streuen.

Hinweis: Sauternes ist ein edelsüßer Weißwein mit wenig Säure aus dem Bordeaux-Gebiet.

Dazu passt: Toast.

Tipp: Statt Sauternes roten Portwein verwenden.