Ricotta-Heidelbeer-Küchlein

Zubereitung:

Die frischen Heidelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Butter zusammen mit dem Ahornsirup mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen. Ahornbutter in eine Schale füllen und kalt stellen.

Für den Teig die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen. Ricotta mit Eigelben, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl, die Zitronenschale und die Milch unterrühren. Den Eischnee unter den Ricottateig heben.

Pfanne mit wenig Butter ausstreichen und auf mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils 3-4 Küchlein gleichzeitig ausbacken. Dazu pro Küchlein 2 EL Teig in die Pfanne geben und goldbraun backen. Sobald sich auf der Oberfläche Blasen bilden, die Küchlein mit den frischen oder tiefgekühlten Heidelbeeren belegen, vorsichtig wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen. Fertige Küchlein im Backofen bei etwa 90 Grad warm halten. Die Pfanne mit Küchenpapier sauber wischen. Auf diese Weise die restlichen Küchlein nach und nach backen. Küchlein warm mit der Ahornbutter servieren.

Statt Heidelbeeren können Sie auch entsteinte Kirschen - entweder frische Süsskirschen oder Sauerkirschen aus dem Glas - verwenden. Wer mag, bestäubt die Pfannkuchen noch mit Puderzucker.