Ricottacreme mit Spritzgebäck

Zubereitung:

Das Orangeat und Zitronat mit einem großen, schweren Messer sehr fein hacken oder beides zusammen mit dem Zucker in einem Mixer auf höchster Stufe sehr fein zerhacken. Die Schokolade ebenfalls sehr fein hacken, alles zusammen mit dem Salz, dem Zitronensaft und dem Ricotta cremig verrühren. Die Blattgelatine etwa 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann den Cointreau in einem kleinen Töpfchen lauwarm erwärmen, die abgetropfte Gelatine darin auflösen und schnell unter die Ricottamasse ziehen. Die Creme im Kühlschrank fest werden lassen, das dauert mindestens 4 Stunden.

Für das Spritzgebäck die kalte Butter schnell in kleine Würfel schneiden. Dann ungefähr 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit sie weich wird. Anschließend zuerst die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Ei schaumig rühren, das geht am besten mit einem elektrischen Rührgerät. Das Backpulver mit dem Mehl und 1 Prise Salz mischen. Dann auf einer Reibe die Schale von der Orange sehr fein abreiben, aber nur die oberste Schicht, also der Teil, der wirklich orangefarben ist. Die abgeriebene Schale ebenfalls mit dem Mehl verrühren. Wenn die Butter und der Zucker cremig gerührt sind, die Mehlmischung darüber schütten und schnell mit dem Elektroquirl einarbeiten bis ein glatter Teig entsteht.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, ein Backblech mit Backpapier ausgelegen, mit einem Teelöffel Tischtennisballgroße Häufchen abstechen und im Abstand von jeweils 3 Zentimetern auf das Backblech setzen (es passen nicht alle Plätzchen auf ein Blech, sondern nur etwas mehr als die Hälfte).

Das Backblech kommt auf die mittlere Schiene, und dann dauert es 10 bis 15 Minuten bis die Plätzchen goldbraun und damit fertig sind, dann müssen sie vorsichtig auf ein Brett gelegt werden und auskühlen.

Zum Servieren die Schüssel mit der Ricottacreme kurz in heißes Wasser stellen, stürzen und etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Zusammen mit den Plätzchen auf kleinen Tellern mit goldenem Rand servieren.

Weihnachtsmenü:
Radicchio mit Gorgonzoladressing und Fourme d´Ambert
Klare Suppe mit Kräuterflädle
Gebratenes Kalbfleisch von der Haxe mit türkischem Weißkohl und gebratenem Topinambur
Ricottacreme mit Spritzgebäck