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Bibikkan - Kokosnuss-Kuchen aus Sri Lanka

         
Bild: Bibikkan - Kokosnuss-Kuchen aus Sri Lanka - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 29 Benutzer(n)
Kosten Rezept: ~5.44 €Kosten Rezept: ~5.91 €Kosten Rezept: ~6.38 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

225 g   Palmzucker - (Jaggery) ca. 1.70 € ca. 1.70 € ca. 1.70 €
150 g   Kokosraspeln ca. 0.71 € ca. 0.71 € ca. 0.71 €
100 g   Weichweizengrieß ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
1    Kardamomkapsel ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €
75 g   Cashewkerne ca. 0.90 € ca. 1.08 € ca. 1.40 €
100 g   getrocknete Datteln ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €
1 TL   Backpulver ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1 TL   Gemahlener Zimt ca. 0.10 € ca. 0.10 € ca. 0.16 €
1 Prise(n)   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 g   Rosinen ca. 0.12 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
75 g   Orangeat - fein gehackt ca. 0.49 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €
etwas   Butter ca. 0.29 € ca. 0.21 € ca. 0.30 €
2    Eier - getrennt ca. 0.40 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €

Zubereitung:

Palmzucker in 200 ml köchelndem Wasser unter Rühren auflösen. Kokosraspeln dazugeben, bei schwacher Hitze ca. 2-3 Minuten köcheln und dann kalt werden lassen.

Grieß in einer trockenen Pfanne unter Rühren goldgelb rösten, dann vom Herd nehmen. Kardamomsamen aus der Kapsel lösen und im Mörser zerdrücken. Cashewkerne fein hacken. Datteln entsteinen und klein schneiden.

Erst Backpulver, Zimt, Kardamom und Salz unter den Grieß mischen, dann Datteln, Rosinen und Orangeat. Alles gut unter die Kokosnussmasse rühren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform (28 cm lang) dick mit Butter einstreichen.

Eiweiß nicht zu steif schlagen, Eigelb verquirlen, beides unter die Teigmasse mischen, in die Form geben, glatt streichen und ca. 1 Stunde auf der untersten Leiste backen.

Kuchen abgedeckt ruhen lassen, dann stürzen und abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Abkühlen).

Tipp: Sie können den Kuchen auch in einer Springform in der Ofenmitte backen und zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Bibikkan - Kokosnuss-Kuchen aus Sri Lanka werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Bibikkan - Kokosnuss-Kuchen aus Sri Lanka Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Bibikkan - Kokosnuss-Kuchen aus Sri Lanka erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpulver   *   Butter  *   Cashew-Kerne - natur  *   Datteln - Konserve  *   Eier - Größe M  *   Kardamom - Kapseln  *   Kokosraspeln gemahlen  *   Orangeat  *   Palmzucker  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Weizengrieß - weich  *   Zimt - gemahlen

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Kokos  *   Kuchen  *   Sri Lanka

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