Reissalat mit Pesto

Zubereitung:

Als erste den Reis in einem hitzebeständigen Messbecher abmessen. Etwa 1/4 der Pesto-Sauce hinzufügen und gründlich durchrühren, um die Reiskörner mit Pesto zu überziehen. Die Mischung anschließend in einen flachen Topf oder eine große Bratpfanne mit Deckel füllen.

Die kochende Brühe im Messbecher abmessen und dann über den Reis gießen. Die Herdstelle einschalten, Salz zum Reis geben und mit einem Holzlöffel durchrühren. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den Deckel auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und den Reis exakt 20 Minuten garen.

Den fertigen Reis sofort in eine Servierschüssel füllen und den Zitronensaft, das Olivenöl und die restliche Pesto-Sauce hinzufügen. Die Zutaten gründlich untermischen und den Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Garnieren fein zerzupfte Basilikumblättchen, feingehackte Frühlingszwiebel und Parmesanspäne über den Salat streuen. Soll der Salat kalt gereicht werden, diese Zutaten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Dieser Salat kann warm als Vorspeise serviert werden und eignet sich auch außergewöhnlich gut als Beilage zu Hauptgerichten mit Fisch oder Hühnerfleisch. Kalt ist er eine Bereicherung für ein Buffet.