Reines Roggenbrot mit Natursauerteig hergestellt

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Portion:

50 g Anstellgut ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Roggen 1150 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Wasser 30 Grad C ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

125 g Roggen 1150 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

125 ml Wasser 40 Grad ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

225 g Roggen 1150 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

75 ml Wasser 20 Grad ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

550 g Roggen 1150 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

20 g Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

300 ml Wasser ca. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Aus Anstellgut, 100 g Mehl und 100 ml Wasser die erste Stufe des Sauerteiges bereiten. 5 Std. warm abstellen. Für die zweite Stufe mit 125 g Roggen und 125 g Wasser verkneten und nochmal 5 Std. über der Heizung stehen lassen. Für die dritte Stufe mit 225 g Roggen und 75 ml Wasser zu einem etwas festeren Brei vermischen und über Nacht ca. 12- 15 Std bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Sauerteig ist jetzt zur Verarbeitung fertig und kann mit den restlichen Zutaten zum Teig verarbeitet werden. TR 10 Minuten Daraus 2 Brote formen und nach der Stückgare mit etwas Schwaden backen. Backzeit bei 250 Grad fallend ca. 50 - 60 Min.

Bei dem hier beschriebenen Sauerteig handelt es sich um eine Variante, die ohne große technische Hilfsmittel im Haushalt hergestellt werden kann. Natürlich kann für dieses Brot auch der "klassische" 3-Stufensauer verwendet werden Der Geschmack des Brotes ist dann noch ausgeglichener.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Reines Roggenbrot mit Natursauerteig hergestellt werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Reines Roggenbrot mit Natursauerteig hergestellt Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Reines Roggenbrot mit Natursauerteig hergestellt erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.