Rezept: Räucherforellen-Schaum auf Zucchini-Spaghetti
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 24 Portionen:
Zutaten | ||
| 600 g | Forellenfilets - ohne Haut | |
| 6 EL | Zitronensaft | ca. 0.22 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 2 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.30 € |
| 400 g | Sahne | ca. 2.18 € |
| 400 g | gerade Zucchini | ca. 0.68 € |
Für die Marinade: | ||
| 2 EL | Estragonessig | ca. 0.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 4 EL | Pflanzenöl | ca. 0.07 € |
| 1 kl. | Paprika - rot | ca. 0.65 € |
| 1 kl. | Paprika - gelb | |
| 3 | Zitronen - unbehandelt | ca. 2.37 € |
Zubereitung:
Forellenfilets mit Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. In einem Töpfchen erhitzen. Unter die Fischmasse rühren. Sahne Steif schlagen, unterheben. Zucchini waschen, trockentupfen. Enden entfernen. Ungeschält auf einer Rohkostreibe in lange, spaghettidünne Streifen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren. Mit Zucchinistreifen vermischen. Paprika waschen. Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Spargelschäler schälen. In kleine Würfel teilen. Zitronenschälen. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Jedes Segment der Länge nach halbieren. Zum Servieren Zucchini-Spaghetti (etwa ein Esslöffel) auf dem Teller arrangieren. Paprikawürfel darüberstreuen. Mit Zitronenfilets dekorieren.
Forellenschaum mit Spritzbeutel als Rosette auf das Gemüse spritzen
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