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Quarksouffle mit Quitten
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, waschen. Quitten in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker, Weißwein und Zitronensaft aufkochen und bei milder Hitze ca. 60-90 Minuten weich köcheln. Quitten pürieren, die Sauce durch ein Haarsieb passieren. Kalt angerührtes Geleepulver in die Sauce einrühren, noch einmal aufkochenlassen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und noch einmal passieren. Kurz vorm Servieren den Elbling- Sekt unterrühren.
Geschälte, geviertelte und vom Kerngehäuse befreite Quitten waschen und in kleine Spalten schneiden. Zucker mit Zitronensaft und Wein schmelzen, Quitten zufügen und bei milder Hitze in ca. 60-90 Minuten weichdünsten. Quitten zum Abtropfen auf ein Sieb geben, auskühlen lassen.
Quark, Zucker, Mehl, Milchpulver, Eigelb, Vanillezucker, Salz und geriebene Zitronenschale werden mit der Milch glattgerührt. Die beiden Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Souffleförmchen mit weicher Butter auspinseln, mit süßen Bröseln ausstreuen. In jedes Förmchen einen guten El Quarkmasse geben, Quittenstückchen zufügen und die restliche Quarkmasse bis zu 3/4 hoch einfüllen.
Das Souffle im Wasserbad bei 180°C im Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Die Souffles auf kalte Teller stürzen und mit der kalten Quittensauce umgießen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Quarksouffle mit Quitten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Quarksouffle mit Quitten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Quarksouffle mit Quitten erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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