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Rezept: Quarksouffle mit Quitten

Bild: Quarksouffle mit Quitten - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.38 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.44 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >3.57 €       Demeter  >3.63 €       

Zutaten für 4 Portionen:


QUITTENSAUCE
500 gQuittenca. 1.00 €
50 gZuckerca. 0.07 €
400 mlWeißwein, trocken (Elbling)ca. 1.36 €
1 ELZitronensaftca. 0.04 €
5 gGeleegusspulver 
100 mlSekt (Elbling) 

QUITTENSPALTEN
200 gQuitten (Spalten netto)ca. 0.40 €
50 gZuckerca. 0.07 €
1 ELZitronensaftca. 0.04 €
100 mlWeißwein, trocken (Elbling)ca. 0.34 €

QUARKMASSE
100 gQuark 20%ca. 0.14 €
50 gZucker (I)ca. 0.07 €
10 gMehlca. 0.01 €
10 gTrockenmilchpulver 
100 mlMilch - lauwarmca. 0.10 €
1 Eigelbca. 0.08 €
10 gVanillezuckerca. 0.02 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €
0.5 Zitrone: Schale abgeriebenca. 0.40 €
2 Eiweißca. 0.17 €
30 gZucker (II)ca. 0.04 €
Butter, weich 
Biskuitbrösel 

Zubereitung:

Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, waschen. Quitten in kleine Stücke schneiden, zusammen mit dem Zucker, Weißwein und Zitronensaft aufkochen und bei milder Hitze ca. 60-90 Minuten weich köcheln. Quitten pürieren, die Sauce durch ein Haarsieb passieren. Kalt angerührtes Geleepulver in die Sauce einrühren, noch einmal aufkochenlassen. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen und noch einmal passieren. Kurz vorm Servieren den Elbling- Sekt unterrühren.

Geschälte, geviertelte und vom Kerngehäuse befreite Quitten waschen und in kleine Spalten schneiden. Zucker mit Zitronensaft und Wein schmelzen, Quitten zufügen und bei milder Hitze in ca. 60-90 Minuten weichdünsten. Quitten zum Abtropfen auf ein Sieb geben, auskühlen lassen.

Quark, Zucker, Mehl, Milchpulver, Eigelb, Vanillezucker, Salz und geriebene Zitronenschale werden mit der Milch glattgerührt. Die beiden Eiweiß mit Zucker zu steifem Schnee schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Souffleförmchen mit weicher Butter auspinseln, mit süßen Bröseln ausstreuen. In jedes Förmchen einen guten El Quarkmasse geben, Quittenstückchen zufügen und die restliche Quarkmasse bis zu 3/4 hoch einfüllen.

Das Souffle im Wasserbad bei 180°C im Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Die Souffles auf kalte Teller stürzen und mit der kalten Quittensauce umgießen.


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(*) Für diese Version von Quarksouffle mit Quitten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Löffelbiscuit  *   Milch fettarm 1,5%  *   Quitten  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speisequark mager  *   Vanillinzucker - g  *   Wein - Riesling  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Dessert Quark Quitte Süßspeise Souffle


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